Os tunídeos são migradores por excelência e o Atum Patudo não foge à regra! A procura por chicharro (carapau azul), fá-lo passar pelo arquipélago dos açores, sendo capturado sobretudo entre julho e novembro. É pescado de forma artesanal, um por um, através de uma técnica designada por “salto e vara”, que merece o selo ambiental “Dolphin Safe” e “Friend Of The Seas”. Procuramos sempre selecionar os atuns mais gordos e os últimos capturados antes do barco regressar a terra, para levarmos até si os mais frescos, reluzentes e saborosos.  A carne é macia e suculenta, e a sua “ventresca” é um tesouro gastronómico cada vez mais apreciado. Receita do Chef Bertílio Gomes: Barriga de Atum com salada montanheira.

O verdadeiro Atum… o Atum cuja carne é mais avermelhada. Sendo um peixe migrador, não está disponível todo o ano. As capturas de Atum Rabilho selvagem ocorrem entre janeiro e março na costa Ocidental, e entre abril e agosto na costa Algarvia. Depois de pescado, este peixe é sangrado e arrefecido de imediato. Só assim, podemos levar até si um naco de cor vermelha, translúcido e brilhante para que possa preparar o seu sashimi, tártaro ou simplesmente grelhar. Todo o nosso Atum é de pesca legal, com certificado de captura do ICCAT. Receita do Chef Bertílio Gomes: Barriga de Atum com salada montanheira.