Estas Amêijoas, como o nome indica, são provenientes da mais Formosa Ria do Algarve, a Ria Formosa. São capturadas juvenis nos bancos de areia ou no lodo e, seguidamente, semeadas em viveiros onde crescem durante cerca de dois anos. Cada zona e viveiro tem o seu próprio terroir que dá à Amêijoa as suas características – umas mais escuras e gordas, outras mais claras e finas. Mas, todas maravilhosamente saborosas!

Conhecido também por Bruxa, Ferreirinha, Cigarra-do-Mar, Santiago ou Cavaco-Anão, esta espécie habita entre os 4 e os 50 metros de profundidade sobre substratos rochosos ou lodosos. Antigamente, os barcos traziam esta iguaria à lota, apanhada com armadilhas de malha curta (hoje em dia é proibido). Atualmente, as raras peças que nos chegam são apanhadas na costa Vicentina por mergulhadores licenciados. É uma preciosidade marinha que bate à porta de poucos!

O seu nome vem do espigão pontiagudo que sobressai da sua cabeça – fazendo lembrar uma Carabina. Na Costa Portuguesa, é pescado sobretudo no Algarve e na Costa Vicentina através de redes de arraste. O que torna o Carabineiro tão especial? A sua cor vermelha púrpura, o facto de atingir 30cm e de ter um sabor absolutamente único. É considerado por muitos Chefes estrelados internacionais o camarão mais saboroso que conhecem. Grelhe-o na chapa sobre sal e terá uma experiência gastronómica inesquecível.