PARGO SEMOLA

Também conhecido por “Pargo de Riscas”, devido às riscas que se alternam no seu dorso, em tons avermelhados, rosados e brancos.  É um Pargo raro na costa Portuguesa, encontrando-se quase exclusivamente na zona do Algarve. Mas é o eleito dos nuestros hermanos espanhóis. À semelhança dos restantes Pargos, deve ser cozinhado inteiro no forno, para melhor exprimir as suas características e potencial gastronómico.