Sardinha fresca e gorda? Com certeza! Se gosta das mais pequenas, serão da zona de Quarteira, Olhão ou Portimão. Se prefere as grandes, subimos a costa e vamos buscá-las a Sines, Sesimbra, Peniche ou Matosinhos. Entre julho e outubro, a gordura e a qualidade da sardinha é garantida, mas a sua pesca não. É uma espécie sujeita a medidas de proteção, de forma a manter os stocks biológicos – o defeso biológico proíbe a sua pesca durante vários meses e a gestão de quota de pesca determina dias específicos de pesca durante a época de captura.

O Sargo vive na rebentação das ondas em zonas costeiras e, por isso, pesca-se onde há espuma branca no mar. Pode encontrar dois tipos de Sargos: os de tom mais escuro (negros) que habitam em zonas rochosas e os de tom claro (prateados) que vivem em areal.  Em ambos os casos, o sabor da sua carne manifesta muito bem o terroir marítimo em que vive: maresia intensa da rebentação das ondas, e iodo das algas e mariscos de que se alimenta. Experimente cozinhá-lo num ensopado de peixe!

Bem-vindo ao mundo dos pequenos tunídeos! Para quem prefere um tunídeo com uma carne mais leve e macia, esta é uma excelente opção. Como qualquer Atum, estes peixes andam em constante migração. Por isso, a sua disponibilidade não é constante. Tradicionalmente, pode-se fritar ou grelhar as postas. Mas em sashimi ou ceviche, é também uma excelente opção para os dias mais quentes. O importante é consumi-lo muito fresco. Espreite as receitas do Chef Bertílio Gomes: Sarrajão com limão e bicos de favas e Tubérculos e raízes com Sarrajão.