Existem, pelo menos, seis variedades de Pargo na Costa Portuguesa. O Legítimo, é o mais frequente e conhecido. É um predador voraz e migrante, que se alimenta de lulas, caranguejos, e outros peixes. Entre dezembro e abril, arriba para os pesqueiros da costa Vicentina, onde é capturado à linha pelos Botes de Sagres. O nosso amigo Carlos Duarte é o ilustre representante deste peixe e consegue trazer-nos os mais belos exemplares de cor rosa intenso e sobrolho azulado, de carne musculada e compacta, com um sabor complexo e denso.

Também conhecido por “Pargo de Riscas”, devido às riscas que se alternam no seu dorso, em tons avermelhados, rosados e brancos.  É um Pargo raro na costa Portuguesa, encontrando-se quase exclusivamente na zona do Algarve. Mas é o eleito dos nuestros hermanos espanhóis. À semelhança dos restantes Pargos, deve ser cozinhado inteiro no forno, para melhor exprimir as suas características e potencial gastronómico.

As suas barbatanas dorsais em forma de crista de galo, dão-lhe o nome de Peixe Galo em Portugal. Mas, é internacionalmente conhecido por “São Pedro”, remontando para a lenda bíblica. É um peixe de carne branca, com dois ciclos reprodutivos por ano pelo que, frequentemente, é pescado recheado de grandes ovas. Ideal para filetar, a sua utilização na cozinha francesa trouxe-lhe uma grande reputação gastronómica. Em casa, sugerimos fazer uns filetes panados.