Quando se fala em sazonalidade, ora aqui está um bom exemplo! Alimenta-se à volta dos picos submarinos, frequentes nos Açores. No Continente, aparece esporadicamente nas Berlengas, e outros fundos Rochosos de Peniche ou na costa Vicentina. É um dos melhores peixes para se comer a cru. Sente-se o perfume das algas marinhas presentes no seu habitat, combinado com uma gordura que lhe traz untuosidade e uma textura firme, mas macia. Uma delícia nem sempre disponível|

Existem, pelo menos, seis variedades de Pargo na Costa Portuguesa. O Legítimo, é o mais frequente e conhecido. É um predador voraz e migrante, que se alimenta de lulas, caranguejos, e outros peixes. Entre dezembro e abril, arriba para os pesqueiros da costa Vicentina, onde é capturado à linha pelos Botes de Sagres. O nosso amigo Carlos Duarte é o ilustre representante deste peixe e consegue trazer-nos os mais belos exemplares de cor rosa intenso e sobrolho azulado, de carne musculada e compacta, com um sabor complexo e denso.

Também conhecido por “Pargo de Riscas”, devido às riscas que se alternam no seu dorso, em tons avermelhados, rosados e brancos.  É um Pargo raro na costa Portuguesa, encontrando-se quase exclusivamente na zona do Algarve. Mas é o eleito dos nuestros hermanos espanhóis. À semelhança dos restantes Pargos, deve ser cozinhado inteiro no forno, para melhor exprimir as suas características e potencial gastronómico.