O Sargo vive na rebentação das ondas em zonas costeiras e, por isso, pesca-se onde há espuma branca no mar. Pode encontrar dois tipos de Sargos: os de tom mais escuro (negros) que habitam em zonas rochosas e os de tom claro (prateados) que vivem em areal.  Em ambos os casos, o sabor da sua carne manifesta muito bem o terroir marítimo em que vive: maresia intensa da rebentação das ondas, e iodo das algas e mariscos de que se alimenta. Experimente cozinhá-lo num ensopado de peixe!

Bem-vindo ao mundo dos pequenos tunídeos! Para quem prefere um tunídeo com uma carne mais leve e macia, esta é uma excelente opção. Como qualquer Atum, estes peixes andam em constante migração. Por isso, a sua disponibilidade não é constante. Tradicionalmente, pode-se fritar ou grelhar as postas. Mas em sashimi ou ceviche, é também uma excelente opção para os dias mais quentes. O importante é consumi-lo muito fresco. Espreite as receitas do Chef Bertílio Gomes: Sarrajão com limão e bicos de favas e Tubérculos e raízes com Sarrajão.

Conhecido por ser o Peixe Pescador, por conter na sua cabeça uma “cana de pesca” que utiliza para capturar pequenos peixes e crustáceos, enquanto se esconde enterrado no fundo do mar. Alimenta-se com grandes quantidades de marisco e, a prova disso é o sabor intenso do seu fígado. Os tamboris mais frescos e saborosos chegam-nos às mãos quase vivos, dos barcos “Eu e Tu” do Mestre Casimiro e “Mar Vivo” do Vicente. Na cozinha, desde o célebre Arroz de Tamboril, passando pelas Espetadas grelhadas, existem muitas formas de tirar partido da sua carne branca, suave e delicadamente saborosa.