O verdadeiro Atum… o Atum cuja carne é mais avermelhada. Sendo um peixe migrador, não está disponível todo o ano. As capturas de Atum Rabilho selvagem ocorrem entre janeiro e março na costa Ocidental, e entre abril e agosto na costa Algarvia. Depois de pescado, este peixe é sangrado e arrefecido de imediato. Só assim, podemos levar até si um naco de cor vermelha, translúcido e brilhante para que possa preparar o seu sashimi, tártaro ou simplesmente grelhar. Todo o nosso Atum é de pesca legal, com certificado de captura do ICCAT. Receita do Chef Bertílio Gomes: Barriga de Atum com salada montanheira.

Existem várias espécies de Linguados. A Azevia, ingratamente conhecida por “Linguado Bastardo” ou “Linguado Preto” é, na verdade, um linguadinho pequeno, cheio de sabor. As Azevias mais frescas e saborosas são pescadas na costa do Algarve. As mais pequenas são excelentes para fritar e as maiores para grelhar.  Se gosta de comer a pele do peixe, não deixe de provar esta!

Para quem quiser experimentar Bacalhau Fresco, tem aqui a sua oportunidade. Recebemos semanalmente Bacalhau Fresco da Noruega, e preferimos sempre aquele que é pescado com anzol. A pele chega até nós imaculada! Entre janeiro e março, recomendamos o Skrei, que é exatamente a mesma espécie, mas que recebe este nome pelo caminho descendente que percorre junto à costa da Noruega vindo do mar de Barents. O Skrei é mais gordo do que o Bacalhau, que reside normalmente junto à costa.