O Robalo vem rebolar-se junto à praia, perto da rebentação das ondas, para expelir as suas ovas. Julga-se que é desse rebuliço que surgiu o seu nome, em Portugal. Noutros países, é chamado de Lobo do Mar. E, na verdade, é isso que o caracteriza – um predador solitário, que percorre praias e costas rochosas, em busca de pequenos peixes, camarões e cefalópodes. A sua dieta rica e variada, faz do Robalo um dos peixes mais versáteis, elegantes e consensuais na gastronomia internacional.

Da mesma família do Sargo, mas com a pele mais prateada, partilha os mesmos habitats e características – vive na rebentação das zonas costeiras e alimenta-se de mariscos. Em geral cresce menos que o Sargo, e tem uma carne muito delicada, branca e com um toque subtil a marisco. Surpreenda-se com este peixe, e cozinhe uma das receitas do Chef Bertílio Gomes: Safia com ovas de ouriço-do-mar, ervilhas tortas e esmagada de batata ou Salicórnia e algas com Safia na cataplana.

É um peixe de sabor único, com um toque a marisco, que passa o seu dia a passear-se pelos fundos em busca de pequenos crustáceos, pequenos peixes e vegetais marinhos. Os Salmonetes que selecionamos para si, são pescados por pequenas embarcações com recurso a redes de emalhar na zona do Algarve. Para tirar o maior partido deste peixe, grelhe-o inteiro, como se se tratasse de uma sardinha, para que a pele e as escamas retenham os seus sucos e gordura. Uma dica: não se esqueça de provar os fígados!