Por fora, a diferença entre este Ouriço e o Ouriço Comum é, naturalmente, o tamanho dos bicos, mas também a sua dimensão e sabor. O Ouriço-do-Mar de Bicos Curtos apresenta um sabor mais leve e adocicado. A sua captura é mais difícil e exigente, uma vez que também são apanhados manualmente através de mergulhadores experientes, mas vivem mais longe da costa. O bom tempo e o mar é que decidem quando podemos ter estas preciosidades.

O Pepino-do-Mar é muito utilizado na cozinha asiática, sendo uma iguaria em países como a China, Japão e Malásia. Não existe qualquer utilização que conheçamos na nossa gastronomia tradicional, mas começa cada vez mais a ser utilizado na cozinha de autor em Espanha, onde depois de devidamente preparado, é retirada uma membrana do seu interior, para alegria de todos os que já provaram. Chamam-lhe “Espardeñas”. Gosta de novas experiências gastronómicas? Se quiser provar, estamos cá para isso!

Deve ser curto e grosso. Foi assim que aprendemos há 40 anos atrás em Vila do Bispo, outrora capital da venda do Perceve, na Costa Vicentina. Percebeiro, assim se chama a nobre e peculiar profissão de heróis do mar, que galgam falésias rochosas, trepam, saltam entre rochedos, descem-nos por cordas, com um único propósito: trazerem até nós aquele que por muitos é considerado o marisco rei. Da Costa Vicentina ou das Berlengas, o que importa é que seja muito fresco! Quanto mais fresco, mais elegante e suave no sabor. Mas, só conseguimos apanhar esta iguaria quando temos boas marés de lua cheia e lua nova.