Ingredientes
600 g de filetes de Besugo
200 g de talude de favas
300 g miolo de favas
200 g de bicos de fava
q.b. de flores de fava
q.b. de flores de borragem
2 dl de azeite extravirgem
1 dl de vinagre de vinho branco
q.b. de flor de sal
Preparação
Cozer os taludes e as favas em água com sal (se possível cozer no vapor). Depois de mornas, retirar a pele às favas. Reservar.
Saltear os bicos de fava em azeite, juntar os taludes e as favas. Temperar com azeite, vinagre e flor de sal, finalizar com as flores de fava e de borragem.
Temperar os filetes dos besugos com sal, fritar do lado da pele em azeite, virar no final e servir com a salada de favas.
Maria Manuel Valagão, Vasco Célio, Bertílio Gomes