Cortar a beterraba em cubos, fazer um refogado em azeite com a cebola, o gengibre, os coentros e a hortelã. Juntar o caldo de galinha e a beterraba. Quando estiver cozida, escorrer o excesso de caldo e triturar tudo até obter um puré muito fino.

Lavar o tupinambo, cortar em rodelas com a pele, colocar numa frigideira com um pouco de azeite e tomilho. Deixar cozer em lume brando e temperar com flor de sal.

Cozer todos os outros tubérculos separadamente em água com sal. De seguida, cortá-los em rodelas e salteá-los.

Temperar o lombo do sarrajão. Corar dos dois lados sem deixar passar em demasia, fatiar o sarrajão e servir com os tubérculos salteados e com o puré de beterraba.