Cozer os taludes e as favas em água com sal (se possível cozer no vapor). Depois de mornas, retirar a pele às favas. Reservar.

Saltear os bicos de fava em azeite, juntar os taludes e as favas. Temperar com azeite, vinagre e flor de sal, finalizar com as flores de fava e de borragem.

Temperar os filetes dos besugos com sal, fritar do lado da pele em azeite, virar no final e servir com a salada de favas.