Atum Patudo

Os tunídeos são migradores por excelência e o Atum Patudo não foge à regra! A procura por chicharro (carapau azul), fá-lo passar pelo arquipélago dos açores, sendo capturado sobretudo entre julho e novembro. É pescado de forma artesanal, um por um, através de uma técnica designada por “salto e vara”, que merece o selo ambiental “Dolphin Safe” e “Friend Of The Seas”. Procuramos sempre selecionar os atuns mais gordos e os últimos capturados antes do barco regressar a terra, para levarmos até si os mais frescos, reluzentes e saborosos.  A carne é macia e suculenta, e a sua “ventresca” é um tesouro gastronómico cada vez mais apreciado. Receita do Chef Bertílio Gomes: Barriga de Atum com salada montanheira.